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INTRODUÇÃO: O projeto tem como objetivo promover a redução do desperdício alimentar por meio do uso integral dos alimentos, aproveitando cascas, talos, folhas e sementes que geralmente são descartados. Essa abordagem contribui para a sustentabilidade, reduzindo o impacto ambiental e fomentando uma alimentação mais nutritiva e consciente. Além disso, o projeto envolve a criação de um guia culinário com receitas que utilizam todas as partes dos alimentos, ensinando técnicas para evitar o desperdício, valorizar tradições culturais e promover a saúde. Com foco na educação de estudantes, familiares e colaboradores, o projeto busca sensibilizar para a importância de práticas sustentáveis na cozinha, incentivando a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis, econômicos e ecológicos. OBJETIVOS: Produzir um catálogo com receita de uso integral dos alimentos, reduzindo o desperdício e a demanda por recursos naturais, como água e terra, utilizados na produção de alimentos, contribuindo para a preservação ambiental. MATERIAIS E MÉTODO: Passo a passo para a construção do catálogo de receitas: pesquisa e seleção de receitas, listagem dos ingredientes e técnicas, escolha das fotos ilustrativas, levantamento das informações nutricionais, selecionar dicas para evitar desperdício e teste e revisão. RESULTADOS: Construir um guia culinário com o uso integral dos alimentos traz uma série de benefícios significativos, tanto para os leitores quanto para a sociedade como um todo, como: promoção da saúde, uso integral dos alimentos reduzindo o desperdício e a demanda por recursos naturais, economia financeira, resgate cultural e tradição culinária, conscientização sobre a importância da sustentabilidade. CONCLUSÃO: O projeto de uso integral dos alimentos demonstra ser uma abordagem essencial para enfrentar os desafios globais de sustentabilidade ambiental, saúde pública e economia alimentar. Ao promover o aproveitamento total dos alimentos, incluindo cascas, talos, folhas e sementes, consegue maximizar o valor nutricional, reduzir o desperdício e economizar recursos naturais e financeiros. Essa prática vai além de seus benefícios práticos e econômicos, resgatando tradições culinárias ancestrais e estimulando a criatividade na cozinha. Ao educar os estudantes, familiares e colaboradores sobre a importância de um consumo mais consciente, este projeto contribui para a formação de uma sociedade mais informada e preocupada com a preservação do meio ambiente. Embora existam desafios, como a necessidade de mudar hábitos culturais enraizados que favorecem o descarte de partes não ocasionais dos alimentos, as vantagens dessa prática são incontestáveis. Com políticas públicas adequadas e o incentivo à conscientização, o uso integral dos alimentos pode se tornar uma ferramenta poderosa para construir um sistema alimentar. Assim, cada um de nós pode desempenhar um papel fundamental ao incorporar essas práticas em nossas rotinas diárias, promovendo uma alimentação mais saudável, econômica e responsável, e colaborando para um futuro mais equilibrado e sustentável para o planeta.
PALAVRAS-CHAVE: Culinária, economia, sustentabilidade, desperdício.
