Introdução: A anemia ferropriva é uma importante deficiência nutricional e um problema de saúde pública mundial. O ferro é essencial para o organismo, principalmente por participar da formação da hemoglobina, proteína responsável pelo transporte de oxigênio pelo sangue. A deficiência desse mineral pode causar prejuízos ao desenvolvimento, à capacidade cognitiva e à produtividade. Nesse contexto, a fortificação alimentar, que consiste na adição de nutrientes aos alimentos, apresenta-se como uma estratégia para combater deficiências nutricionais. Entretanto, a utilização do ferro pode provocar alterações nas características dos alimentos, tornando necessário avaliar diferentes veículos para sua aplicação. Objetivos: O estudo teve como objetivo observar o comportamento do ferro em diferentes tipos de temperos, avaliando seu potencial para receber sulfato ferroso. A proposta busca desenvolver uma alternativa prática, acessível e de baixo custo para enriquecer a alimentação cotidiana com ferro, sem exigir mudanças significativas nos hábitos alimentares da população. Materiais e Método: Foram analisados seis temperos: açafrão, colorau, sal iodado, pimenta-do-reino moída, chimichurri e tempero completo. As amostras foram divididas em grupo controle, sem sulfato ferroso, e grupo experimental, contendo 10% de sulfato ferroso. As amostras foram armazenadas em placas de Petri e fotografadas duas vezes por semana durante um mês, utilizando condições padronizadas de iluminação e câmera. Também foram realizadas análises microscópicas. A comparação das imagens contou com o auxílio do ChatGPT para identificar qualitativamente alterações de coloração entre as amostras. Resultados: Durante o período de acompanhamento, foram observadas diferenças visuais entre algumas amostras experimentais e seus respectivos controles. Açafrão e pimenta-do-reino apresentaram maior estabilidade visual, enquanto colorau e chimichurri apresentaram alterações mais perceptíveis. Sal iodado e tempero completo apresentaram comportamento intermediário. A análise microscópica não indicou alterações estruturais evidentes, embora suas condições de iluminação não permitissem uma avaliação confiável da cor. Considerações Finais: Os resultados obtidos indicam que a utilização de temperos como veículos para fortificação com sulfato ferroso é uma possibilidade que merece investigação. Entretanto, as alterações observadas foram avaliadas principalmente de forma visual e, portanto, não permitem confirmar a ocorrência de reações químicas, a estabilidade do ferro ou a segurança do produto. Estudos futuros deverão ampliar o período de acompanhamento, aprimorar a padronização das imagens e realizar análises químicas, microbiológicas e sensoriais. Também serão testadas diferentes proporções de sulfato ferroso e novos temperos, permitindo aprofundar a avaliação da proposta.
Palavras-chave: Anemia; Ferro; Fortificação alimentar; Sulfato ferroso; Temperos; Inteligência Artificial.
Votação encerrada.